Cozinhar asp from asp

Balyk de asp, receita para cozinhar em casa. Como preparar peixe? Como salgar? Como conservar?

O Asp é um dos peixes mais deliciosos e gordurosos que vivem em reservatórios russos. Especialmente o outono asp. Obviamente, se falarmos apenas sobre a quantidade de gordura, então em chekhony e até desolá-la em termos percentuais mais. Mas asp tem seu próprio sabor especial e o melhor de tudo é que o peixe é um balyk. Como cozinhá-lo? Isso será discutido.

Receita de Asp Balyk

Para a preparação de asp asp, é melhor usar peixes relativamente grandes, pesando cerca de 2-3 kg. Esse asp é o mais gordo e delicioso, especialmente se, como já mencionado, for pego no outono. Durante esse período, todos os peixes de nossos reservatórios, preparando-se para o inverno, andam gordos. O tamanho limite mínimo do asp para a preparação de um balyk é de 1 kg, não menos.

O que é necessário?

Primeiro de tudo, sobre o mais necessário para a preparação do asp asp. Primeiro de tudo, é claro, você precisa do asp. Para seu processamento preliminar, você precisará de uma faca com uma lâmina rígida forte e uma ponta pontiaguda. Para salgar peixe, é necessário apenas sal grosso, que geralmente é usado para salgar qualquer peixe para desbotar e fumar. Em seguida, você precisa de tecido de algodão, na pior das hipóteses - um lençol limpo velho e um rolo de barbante, mas não nylon. Tudo deve ser natural.

Agora você pode começar o processo de cozinhar balyk

Primeiro, coloque o aspirador no abdômen em uma superfície plana da mesa da cozinha.

Então você precisa fazer uma incisão, mas não no abdômen, mas nas costas ao longo da cordilheira. Você precisa colocar a faca na parte de trás do asp na cabeça, com uma lâmina em direção à barbatana caudal. Faça um furo batendo no cabo da faca. É necessário furar a carcaça levemente para longe da crista através das costas para a cavidade abdominal, mas deve-se garantir que a faca não toque na vesícula biliar e perfure o abdômen.

Após uma punção cuidadosa das costas no abdômen, a carcaça deve ser cortada ao longo da crista sem tocar o interior e eviscerada. Isso deve ser feito com muito cuidado. Depois de tocar e furar a vesícula biliar, o peixe ficará amargo. De fato, podemos dizer que, nesse caso, o peixe será estragado, mesmo que o interior seja lavado.

O próximo passo exigirá sal

Nós o preenchemos com punhados em uma incisão feita, salgando cuidadosamente o abdômen por dentro, sem esquecer de derramar sal nas brânquias. Em seguida, coloque a carcaça de lado e comece a esfregar sal nela, sempre contra a balança. Não tenha medo de usar uma grande quantidade de sal, você não pode poupá-lo. Após a salga, o peixe ainda será ensopado, mas como salgar o asp deve certamente, especialmente se for grande. Caso contrário, o peixe poderá deteriorar-se ou haverá uma chance de infecção por vários parasitas e vermes. O abdômen sob as barbatanas também deve ser cuidadosamente salgado. Em primeiro lugar, esses lugares são difíceis de alcançar e densos; em segundo lugar, as próprias barbatanas carnudas são saborosas na base.

Em seguida, a carcaça deve ser colocada na diagonal em um pano de algodão ou em uma folha do tamanho de um metro por metro. E aqui começa uma operação importante, obviamente semelhante às bandagens de múmias. Requer enrolamento apertado. Para fazer isso, você precisa da ajuda de uma das famílias. O assistente precisará puxar o tecido do lado oposto. A carcaça é bem enrolada em tecido, depois também é enrolada com barbante, começando com um laço na cabeça do asp. A distância entre os giros do fio não deve exceder 3 cm. Com um enrolamento fraco, é melhor voltar, fazendo com que os giros do fio se sobreponham ao anterior.

Depois disso, a “boneca” deve ser colocada no filme e mantida em temperatura ambiente por 24 horas, virando de tempos em tempos de um lado para o outro. Depois que a “boneca” se molhar da salmoura selecionada, ela deve ser removida para a seção inferior do refrigerador, onde agora pode ser armazenada pelo tempo que for necessário.

Mas precisamos de um balyk!

Portanto, após uma semana, a carcaça pode ser removida e lavada cuidadosamente, depois inserida na incisão e sob as tampas branquiais do palito e deixando o peixe repousar na água por cerca de 7 horas, trocando a água pelo menos duas vezes.

Resta apenas drenar a água do abdômen e pendurar a carcaça de forma "crucificada" em local fresco. E em alguns dias, o balyk de gordura âmbar do asp estará pronto. Bom apetite!

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