Peixe - delicioso e simples

Peixinhos fritos. Orelha tripla feita de pequenas coisas, pique e poleiro grande.

Existem muitas receitas para cozinhar pratos de peixe, com nomes obscuros e seleção complicada de ingredientes. Claro, esses pratos são servidos em restaurantes. Eles são preparados a partir de espécies raras de peixes e são caros. As criações culinárias de nossos pescadores e cozinheiros de meio período não diferem em iguarias especiais, mas, no entanto, também se tornam deliciosas, às vezes você simplesmente tira os dedos! .. Por analogia com o bouillabaisse francês, um prato também chamado de orelha de Marselha, nossa orelha dupla ou tripla também é feita de várias espécies de peixes. Somente se a pesca de Marselha trouxer uma orelha dessas com legumes do que se tornou depois do comércio de peixes, nossos pescadores preparam a orelha tripla conscientemente - para saturar o caldo e seu sabor e aroma mais delicados. Além disso, se o bouillabaisse avançado acabasse com o tempo com a sopa, que foi preparada com o que era, um prato de restaurante caro, nosso ouvido ficaria barato e permaneceria. Sua principal vantagem é a frescura do peixe fresco.

Outro prato, que também será discutido, é geralmente preparado a partir de plantas daninhas. Nem sequer está incluído na lista de peixes, que são limitados em tamanho e peso das capturas. Este é um gudgeon . Além do fato de ele ser uma excelente isca viva, o papaia tem uma deliciosa carne dietética e é limpa, já que geralmente fica em um fundo de areia e vive apenas em reservatórios limpos.

Orelha tripla de ninharia, pique e poleiro grande

Para saturar a sopa tripla de peixe com um sabor doce e delicado, você pode usar o chamado “peixe branco” de tamanho médio e simplesmente usar pequenas baratas, gustroek, rudd e bleak, em uma palavra tudo o que normalmente vem em grandes quantidades quando atacamos um peixe grande. lento e raro. Não é aconselhável usar a barata do meio do verão para uma sopa tripla de peixe, quando esse peixe se alimenta ativamente da grama de amoreira e pode ser preenchido com vegetação literalmente nas brânquias. Então a orelha pode ficar amarga. Mas isso não acontece em todos os lugares, mas apenas em reservatórios com uma grande quantidade de amoreira e outra grama, que a barata come no meio do verão. Além disso, um sabor residual ligeiramente amargo é perdido em um caldo de lúcio e poleiro de sabor mais brilhante. Mas o sabor adocicado do “peixe branco” permanece.

Para preparar uma sopa tripla de peixe a partir desses peixes, você deve primeiro ferver completamente o peixe pequeno. Normalmente, quarenta a cinquenta minutos de fervura do peixe em água ligeiramente salgada são suficientes para isso. Preliminarmente, as escamas são removidas da carpa, cavalinha, bastardos e outros peixes prateados, a cabeça é removida e o peixe é eviscerado. Após a disponibilidade do peixe cozido demais para uso em alimentos, não é mais possível. Eles vão direto para o desperdício de alimentos. O caldo deve ser filtrado em uma peneira de malha fina.

Então você precisa ferver uma cabeça de pique no mesmo caldo, o que dá um caldo completamente único e brilhante. Mas o único e principal requisito para a qualidade do peixe é a sua frescura. Uma cabeça de lúcio congelada e descongelada terá um cheiro bastante desagradável, que, é claro, depois que as orelhas estiverem prontas, desaparecerá um pouco, mas o prato não ficará mais tão perfumado. A cabeça do pique deve ser cozida com cebola por cerca de vinte minutos. O suficiente para uma ou duas cebolas. As cebolas não precisam cortar anéis ou fatias pequenas. É colocado na forma de uma cebola inteira descascada. Após a prontidão, é necessário remover a cabeça do pique para esfriar e coar novamente o caldo.

Em seguida, os pedaços de poleiro grande devem ser fervidos por 15 a 20 minutos. Pode ser cozido com a cabeça. As balanças não precisam ser limpas. Uma folha de louro, sal e pimenta são adicionados a gosto. As batatas não são colocadas no ouvido triplo. Depois que os poleiros estiverem prontos, eles devem ser resfriados, cortados a carne diretamente da pele, separar a carne da mandíbula e de outros lugares macios da cabeça do lúcio, adicionar ao caldo ou colocar em porções em pratos e despeje o caldo.

Peixinhos fritos

Nos bancos de areia, foices e na faixa costeira de praias, você pode ver enormes bandos de peixinhos no verão. Apanham insetos e larvas deslizando rio abaixo. Aqui eles são pegos em um verme com uma vara de flutuação leve ( sobre pegar um gudgeon ).

Minnow deve ser limpo de escamas, eviscerado, ligeiramente salgado, rolar na sêmola e fritar em uma panela com a cabeça no estado de trituração de peixe.